脂質(zhì)(Lipid)是中性脂肪、類脂及其衍生物的總稱,其共同的物理特性是不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑(如乙醇、乙醚等)。人體的脂肪主要有兩種:1、儲(chǔ)存脂肪,如中性脂肪,主要分布于皮下、腎、胰腺等部位;2、結(jié)構(gòu)脂肪,如類脂(磷脂、糖脂、膽固醇等),主要分布于細(xì)胞內(nèi),中性脂肪(Neutral fat)是由三分子脂肪酸和一分子甘油組成的脂類,呈中性,中性脂肪是儲(chǔ)存能量的方式之一,在氧化時(shí)釋放出能量。中性脂肪染色經(jīng)常采用蘇丹Ⅱ、蘇 丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ、蘇丹黑 B、油紅 O 法等,傳統(tǒng)方法采用蘇丹染料,最近發(fā)現(xiàn)偶氮染料油紅 O 更適合脂肪的染色;油紅 O 是很強(qiáng)的脂溶劑和染脂劑,較易與甘油三脂結(jié)合呈小脂滴狀,與磷脂結(jié)合力稍差,其染色原理一般認(rèn)為是物理上的溶液作用或吸附作用,借溶液作用使脂肪染色,染料在冰凍切片內(nèi)脂質(zhì)的溶解度較原溶劑中的溶解度更大,所以在染色時(shí)染料就從有機(jī)溶劑轉(zhuǎn)移入脂質(zhì)而使脂肪染色。